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Roggen | Weizen | Hafer | Dinkel |
Alles aus täglich frisch gemahlenem Vollkorngetreide!
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3-stufig aus Roggen | Weizen | 1-stufig aus Brot | Hefe | Montag | Dienstag | Mittwoch | Donnerstag | Freitag | Samstag | Hinweise zur Haltbarkeit* | enthält Milcherzeugnisse | Nachhaltigkeit | Vollkornanteil in % |
Vegan | Laktosefrei | |
Sauerteige | ||||||||||||||||||||||
Brotsorten | Getreide Anteil in % |
Merkmale | Vorteige | Backtage | ||||||||||||||||||
Achtsaatenbrot | 50 | 50 | Amaranth, Hafer, Reis, Hirse, Leinsaat, Sonnenblumen- und Kürbiskerne, Weizenkleie, Weizenkeime, Mineral- und Ballaststoffen, im Sesammantel gebacken | • | • | • | • | • | • | • | Lange frisch | 60 | ||||||||||
Alter Schwabe | 30 | 70 | Ausgereift milder Geschmack, knackig, locker, lange frisch | • | • | • | • | Lange frisch | 30 | |||||||||||||
Alpenländer | 60 | 40 | Knackig, krustig, ideales Vesperbrot, gewürzt mit Fenchel, Koriander, Kümmel, Klee, Anis | • | • | • | 40 | |||||||||||||||
Barmer | 55 | 45 | Mild würzig und saftig | • | • | • | ca. 5 Tage | 30 | ||||||||||||||
Bergisches | 60 | 40 | Mild säuerlich, aromatisch, bemehlte Kruste, locker | • | • | • | • | • | • | • | • | 30 | ||||||||||
Buttermilchbrot | 30 | 70 | Helles und lockeres, voll aromatisches und mildes Brot mit Buttermilch statt Wasser | • | • | • | • | • | • | • | Gute Frischhaltung bei sachgemäßer Lagerung | • | 30 | |||||||||
Elberfelder | 80 | 20 | Kräftiges und saftiges Roggenmischbrot, regionaler Brotklassiker | • | • | • | • | • | • | • | • | 45 | • | • | ||||||||
Kartoffelbrot | 20 | 80 | Locker und leicht mit Kartoffelstückchen und -mus sowie Süßlupine | • | • | • | 20 | |||||||||||||||
Keimling | 55 | 45 | Kornkraftwerk mit 30% frisch gekeimten Kerne, Körner und Hülsenfrüchten, reich an essentiellen Nährstoffen und sekundären Pflanzenstoffen | • | • | • | 60 | |||||||||||||||
Körnerzwerg | 45 | Saftige Brotgerste, sehr ballaststoffreich, reich an essentiellen Nährstoffen mit Honig und Kartoffelmus, geeignet für Weizenallergiker | • | • | • | Lange frisch | 70 | |||||||||||||||
Krustenbrot | 60 | 40 | Kräftige Kruste | • | • | • | 35 | |||||||||||||||
Kürbiskernbrot | 60 | 40 | 15 % grüne Kürbiskerne, wertvolle essentielle Fettsäuren, Polyphenole, reich an Ballaststoffen | • | • | • | • | 45 | ||||||||||||||
Mangbrot | 55 | 45 | Krustenarm, weich, locker, lange und schonend gebacken. | • | • | • | • | • | • | • | • | 30 | ||||||||||
Nussbrot | 55 | 45 | Mit ganzen Haselnüssen oder Walnüssen | • | • | • | • | • | • | • | 30 | |||||||||||
Pflaumenbrot | 20 | 80 | Dunkler Mischbrotteig mit einem hohen Anteil Trockenpflaumen sowie Walnüssen, ohne Zucker | • | • | • | 40 | |||||||||||||||
ReiRo | 100 | Fein gemahlen, besonders kräftig und saftig, für Weizenallergiker geeignet | • | • | 50 | |||||||||||||||||
Roggenbeck | 95 | 5 | Locker und weich sowie saftig und lange frisch | • | • | • | • | • | • | • | Lange frisch | 50 | ||||||||||
Sonnenblumen-kernigesbrot | 70 | 30 | Mit 20% Sonnenblumenkernen reich an Ballaststoffen und essentiellen Fettsäuren | • | • | • | • | • | • | • | • | ca. 5 Tage haltbar | 60 | |||||||||
Die 100% tigen Vollkornbrote |
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Dinkelbrot | 60 | 40 | Fein gemahlenes und feinporiges , locker und leicht säuerliches Brot | • | • | • | • | • | • | Lange frisch | 100 | |||||||||||
Sonnenblumenkern-Drei-Körnerbrot | 30 | 35 | 35 | Mit einem Anteil von 30% Sonnenblumenkernen ein innen kerniges und außen knackiges Brot | • | • | Lange haltbar | 130 | ||||||||||||||
Haferbrot | 40 | 40 | 20 | Erdiger Geschmack, kräftig in der Substanz und reich an essentiellen Nährstoffen | • | • | • | 100 | ||||||||||||||
Lütterkuser | 100 | Mittelscharf geschrotetes Korn in den Variationen: pur, mit Haselnuss oder Sonnenkorn | • | • | • | 100 | ||||||||||||||||
Roggenmischbrot | 70 | 30 | Fein gemahlenes Korn, saftig und kraftvoll | • | • | • | • | • | Lange Verzehrfrische | 100 | ||||||||||||
SuSa | 100 | Eine Mischung aus 80% grob gebrochenem und 20% fein gemahlenem Korn, mit Rübenkrautsirup in den Variationen pur oder mit Sonnenblumenkernen | • | • | • | |||||||||||||||||
Weizenmischbrot | 30 | 70 | Sehr feines, lockeres und damit leicht bekömmliches Vollkornbrot | • | • | • | ||||||||||||||||
Wochenendbrot | 50 | 50 | Ein mild, locker und säuerliches Vollwertbrot mit saisonaler Rezeptur: z.B. mit Möhren oder Waldspargel u.a. | • | • | • | • | 100 | ||||||||||||||
Die hellen Brote |
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Baguette | 10 | 90 | Comme en france, immer frisch gebacken im Laden: grobporig, aromatisch, sehr gut aufzubacken | • | • | • | • | • | • | • | • | • | ||||||||||
Bauernweißbrot | 10 | 90 | Locker, leicht bekömmlich, sehr mild | • | • | • | • | |||||||||||||||
Reines Dinkel | 100 | Eine echte Back-Herausforderung, sehr fein, saftig, eignet sich für Herzhaftes und Süßes, vergleichbar mit einem ungesüßtem Stuten | • | |||||||||||||||||||
Kaviarstange | 100 | Mit Milch, feinporig, sehr mild und daher gut für Käsefondue | • | • | • | • | ||||||||||||||||
Paradaiser | 100 | Mit mediterranen Gewürzen und in Olivenöl eingelegten und getrockneten Tomaten, dem Ciabatta ähnlich | • | • | • | • | ||||||||||||||||
Teebrot | 5 | 95 | Feines Weizenbrot mit frisch gemahlenem Weizenkeimling, ohne Zucker und gut zu toasten | • | • | • | • | • | • | 2-3 Tage, kann danach noch wunderbar getoastet werden | ||||||||||||
ZeussSeele | 100 | Mit mediterranen Gewürzen und grünen Oliven, dem Ciabatta ähnlich | • | • | • |
*Unter Haltbarkeit verstehen wir die Zeitspanne,
in der ein Brot seinen vollen Genusswert und seine Frischemerkmale behält.
Brot und Brötchen sind bei Zimmertemperatur am besten aufgehoben.
Optimal lagert es mit der Schnittfläche nach unten in einem Brotkasten oder Brottopf.
Wenn es auf eine knusprige Kruste ankommt,
sollten Brot und Brötchen immer "atmen" können.
Dazu eignet sich am besten unsere Brottüte aus Pergamin.
Brote und auch Kleingebäck werden weich, wenn
man sie luftdicht verpackt.
Generell gilt:
Brote und Brötchen mit hohem Weizenmehlanteil,
am besten immer frisch kaufen und nur kurz lagern.
Je größer der Anteil an Roggen, Schrot oder Sauerteig ist, desto länger bleibt
Brot bei Raumtemperatur und richtig aufbewahrt frisch.
Bewahren Sie Brot immer trocken, luftig und nicht zu warm auf.
Aber im Kühlschrank werden auch roggenhaltige Brote - wie auch
alle übrigen Brote - schnell altbacken.
Tipp: Reinigen Sie Ihren Brotbehälter am besten jede Woche zum Beispiel mit Essigwasser.
Wenn sich Brotkrümel und Feuchtigkeit ansammeln, fördert das die Schimmelbildung.
Tipp: Frisches Brot und Brötchen lassen sich in einem gut verschlossenen Tiefkühlbeutel gut
einfrieren. Bei mindestens minus 18 Grad Celsius halten sie ein bis drei Monate. Brot benötigt
zum Auftauen bei Zimmertemperatur etwa fünf Stunden. Gefrorene Brötchen lassen sich im
Backofen in wenigen Minuten knusprig backen und sollten vorher mit etwas Wasser benetzt
werden. Frieren Sie Brot in Scheiben ein, so ist es auch möglich, einzelne Scheiben im Toaster
aufzutauen.
Das gute Brot von letzter Woche!
Altes Brot gehört nicht in den Ententeich und ist kein Futter für Spatzen und Tauben.
Aber es gehört auch nicht in die Mülltonne.
Es ist eine Zutat und Grundlage für einfache und schmackhafte Gerichte.
Online finden sie leckere Rezepte für Vorspeisen, Suppen und. Salate, kräftige Hauptspeisen
und altbewährte Süssspeisen ...
Hier z.B. eine kleine Rezeptsammlung als PDF.
Die Biosiegel & ihre Bedeutung
Das europäische und das deutsche Gütesiegel sagen Ihnen, dass mindestens 95 % der
eingesetzten Zutaten aus dem Ökologischen Landbau stammen, und über die Erzeuger der
verschiedenen Betriebsmittel ein lückenloser Nachweis zu führen ist.
In darüber hinaus extra Naturland zertifizierten Bioprodukten sind
alle Zutaten aus dem ökologischen Landbau. Zudem gelten für
Naturland Bio-Produkte verbindliche Verarbeitungsrichtlinien
und -verfahren. Dafür werden wir in allen
genannten Punkten jährlich kontrolliert.
In NRW sind wir einer von fünf Betrieben.
Deutschlandweit produzieren 102 Betriebe ihre Brote
und Backwaren nach den Richtlinien von Naturland.